1. Cuisson du quinoa :

Dans une casserole, portez 2 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez le quinoa rincé, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit et ait absorbé l’eau. Retirez du feu, égrennez avec une fourchette et laissez refroidir.

2. Préparation des légumes grillés :

Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Dans un bol, mélangez les tranches de courgette, les lanières de poivron rouge, les dés d’aubergine et l’oignon rouge émincé avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût. Disposez les légumes sur la grille du gril et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués par le gril.

3. Refroidissement des légumes :

Une fois les légumes grillés, laissez-les refroidir à température ambiante. Cette étape permet de conserver la fraîcheur dans la salade.

4. Assemblage de la salade :

Dans un grand saladier, combinez le quinoa cuit, les légumes grillés refroidis, le persil frais haché et la menthe fraîche hachée. Mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient bien répartis.

5. Préparation de la vinaigrette :

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez cette vinaigrette sur la salade et remuez doucement pour bien enrober tous les ingrédients.

6. Option Feta (facultative) :

Si vous le souhaitez, ajoutez des miettes de feta sur le dessus pour une touche de crémeux et de salé.

7. Service :

Servez la salade de quinoa aux légumes grillés dans des bols individuels. Cette salade est délicieuse en accompagnement ou en plat principal léger.

Cette salade allie la nutriments du quinoa, la fraîcheur des légumes grillés et la saveur herbacée d’une vinaigrette au citron. Elle constitue une option saine et délicieuse pour vos repas. 

Bon appétit !